時を越え、守り継がれてきた誇りと恵みの物語「美味継承」。 今回の舞台は、「山陰の小京都」と称される島根県津和野町。
清らかな仕込み水に恵まれ、古くから名酒の産地として知られるこの町で、 今宵の郷土料理を引き立てる至高の1本を求めて三國シェフが向かったのは、 津和野で享保15年（1730年）創業の老舗「華泉酒造」。
青野山の澄んだ伏流水と地元産の酒米で醸される銘酒の中から、 今宵の主役「鮎の塩焼き」に寄り添う運命の1本を選び出します。
美酒を手に訪れたのは、老舗温泉宿の歴史を受け継ぐ「ゆとりろ津和野」。
幕末から明治初期の食文化を描いた絵図「津和野百景図」をモチーフにした 会席料理を堪能します。
日本屈指の水質を誇る清流・高津川の恵みを丸ごと味わう鮎の塩焼きと 地酒の極上マリアージュ、名峰・青野山の伝承にちなんだ四季のお造り、 そして老舗酒蔵の上質な酒粕が溶け込む滋味深い「酒蔵鍋」——。 津和野を20年以上訪れ、この地を深く愛する三國シェフが、 土地の味と伝統を誇り高く守り続ける人々の心に触れる美食紀行をお届けします。
【スポット情報】 ※2026年11月10日時点の情報となります。
最新の情報は各所公式HPなどでご確認ください。
華泉酒造（かせんしゅぞう）
住所：島根県鹿足郡津和野町後田ロ221
営業時間：9:00～18:00
公式サイト：https://kasen1730.ocnk.net/
ゆとりろ津和野
住所：島根県鹿足郡津和野町後田ロ-82-3
公式サイト：https://yutorelo-tsuwano.com/
三國清三（みくに きよみ）シェフ
日本を代表するフレンチの巨匠。長年、子どもたちの五感を開花させる体験型食育活動「キッズシェフ 味覚の授業」に情熱を注ぎ、その活動を通じて津和野町とも深い関わりを持っています。普段は食育活動でしか訪れていませんでしたが、今回は津和野町の歴史と郷土料理を堪能して、馴染の地をより深く知っていきます。
三國シェフ衣装提供：パパス
